Glosario

Acedera

Planta herbácea que se usa en ensaladas y como condimento por su sabor amargo.

+Chuletón de cerdo con costra de café

Aceite de canola

Es un tipo de aceite que se hace a partir de una semilla que produce una flor de Canadá llamada canola. Es muy alimenticio y saludable.

+ Ensalada mexicana

+ Ensalada mexicana

Acerbo

Vino áspero y ácido a la vez. Al contacto con el paladar se siento pesado.

Achicharrar

Tostar, freír o asar un alimento hasta que quede quemado

achiote

Flor cultivada en el trópico utilizada como condimento para dar color a las preparaciones.

+ Tamales con calabaza

+ Chigüiro al hornocon timbal de yucay majule en salsade chontaduro

Acidez radiante

Acidez marcada en un vino que hace salivar la boca pero ofrece balance entre la fruta y el alcohol.

+ Undurraga Brut Royal (375 ml)

Acondicionar

Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.

Acuoso

Término para definir al vino cuando está desequilibrado por falta de alcohol. Se siente sin cuerpo y da la sensación de carecer de fuerza al momento de llegar al paladar.

Aderezar

Dar sabor a la comida utilizando especias o condimentos.

Aerómetro

Instrumento para medir la densidad en un líquido.

Afrutado

Se le llama así a los vinos con aroma y sabor a frutas, lo que no implica que sea dulce necesariamente.

Agar-agar

Es una gelatina vegetal de origen marino que se obtiene a partir de diversas especies de algas rojas.

+ Gelatina de piña colada con caviar de amaretto azul

Agraz

Zumo ácido que contiene la uva verde y que se usa en la cocina como condimento.

Ganache

Crema de chocolate que se emplea en la elaboración de recubrimientos.

+ Paso a paso del chocolate y procedimientos

Garam masala

Mezcla de especias muy empleada en la cocina india entre las que se encuentran clavos, canela, nuez moscada, y cardamomo entre otros.

+ Rack de cordero con raita de yogur
+ Espinacas con queso campesino y garam masala
+ Sudáfrica simplemente aromática
+ Mix de vegetales

Garum

Pescado fermentado en salmuera que realza el sabor de los alimentos. Se utiliza en la cocina de Vietnam, Laos y Camboya.

+ Una historia para ratones

Geéle

Técnica que consiste en dejar reducir el agua en la que se cocinan los mejillones agregándole gelatina sin sabor.

+ Mejillones en geéle

Génovas

Embutidos de cerdo y de res muy condimentados y previamente cocidos.

+ Sopa de garbanzos, cubios, tomates y Génova

Ghee

Mantequilla clarificada originaria del subcontinente indio. Se consigue en tiendas naturistas.